原料

主料

• 牛里脊750克

配料

• 西红柿150克
• 生菜叶150克
• 香桃50克
• 鸡蛋2个

调料

• 花生油750克 (实用 100克)
• 酱油25克
• 料酒20克
• 精盐1克
• 味精3克
• 花椒1克
• 胡椒粉1克
• 香油50克
• 水团粉30克
• 葱20克
• 姜20克

做法

1. 将牛里脊切成小指粗的条，用料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜（均拍碎）、水团粉（25克）拌匀，然后将西红柿切成小块，挤出汁，花椒熬成花椒水，同放入牛里脊肉中，腌 1小时。2. 将腌好的牛里脊用鸡蛋清、水团粉浆好，再放入香油拌匀。取铁扦 10根，擦干净，将腌好的牛里脊肉分别串在铁扦上，生菜叶和西红柿切成扇形，备用。3. 取锅置于火上，倒入花生油，烧热，将牛里脊串在油锅中逐串炸透呈金黄色时捞出，控净余油，放在盘中，西红柿切成扇形，与生菜叶围于盘边。

特点

牛里脊味香，外脆里嫩，宜于下酒。