原料

主料

• 牛舌2 条 (重约500克)

配料

• 油菜心12个

调料

• 熟猪油150克
• 料酒15克
• 酱油10克
• 白糖3克
• 精盐3克
• 味精2.5克
• 鸡汤400克
• 花椒20克
• 大料20克
• 桂皮20克
• 葱20克
• 姜20克
• 水团粉15克
• 香油5克

做法

1. 将牛舌洗净，切下舌根，入开水锅内略烫片刻，捞出，用刀刮净表层的老皮，洗净；取炒布1块，将花椒、大料、桂皮包好；油菜心择洗干净，一破两开；葱切段，姜切片，拍松备用。 2. 取锅坐火上烧热，倒入熟猪油（100克），油热后，投入葱段、姜片，炸呈金黄色，加料酒、酱油、白糖、精盐（2克），放入鸡汤，和牛舌及纱布包，在旺火上烧开，撇净浮沫，移至微火上慢煨至烂。 3. 将焖烂的牛舌取出，稍凉后，用刀切成厚3分的大片，整齐地码在扣碗内，将锅内的原汤浇在碗内，用油纸封严碗口，上屉蒸透，取出，碗内的汤浇在锅中，牛舌扣在大盘内，锅内的汤上火烧开，加味精调好口味，用水团粉（15克）勾芡，淋香油浇在牛舌上。 4. 另取锅上火，倒入熟猪油（50克）烧热，放入油菜心，加精盐（1克）煸炒透盛在盘边。

特点

牛舌软烂，五香味浓，老幼皆宜。