原料

主料

• 白豆腐干500克

配料

• 金华火腿25克
• 熟鸡50克
• 豌豆苗15克

调料

• 熟猪油50克
• 料酒10克
• 味精4克
• 精盐2.5克
• 葱姜各5克
• 鸡清汤500克

做法

1.白豆腐干（选用黄豆制作的）放入清水锅中旺火烧开后离火。取2尺方的纱布1块平铺在案子上，将豆腐干从锅中捞出整齐地码放在纱布上，上面压重器，待凉后即可取出，用刀片成薄片，再切成均匀的细丝后，放在一个小盆中用开水泡透，等水凉后捞出，如此反复4次。在泡的过程中，要用筷子搅动，勿使干丝粘连在一起，以泡掉豆腥味，即可使用。 2.将金华火腿、熟鸡、葱、姜均切成细丝。豌豆苗择洗干净。 3.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤开后撇净浮沫，捞出葱姜，放入调料、精盐、味精，将汤烧开，下入豆腐干丝，见开后捞出放入10个小汤碗中，再将火腿丝、熟鸡丝、豌豆苗下入汤锅中并加入味精，调好口味，下入豌豆苗立即浇在干丝碗中即可上席。

特点

汤味鲜醇，干丝绵软，味纯而无油腻，鲜嫩适口，风味突出。