原料

主料

• 南豆豆腐2 块
• 鸡脯肉100 克
• 猪肥膘50 克

配料

• 熟白鹅75 克
• 金华火腿100 克
• 冬笋50 克
• 口蘑50 克
• 干贝50 克
• 熟鸡油50 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 熟猪油50 克
• 香油5 克
• 料酒10 克
• 精盐5 克
• 味精5 克
• 水团粉75 克
• 葱15 克
• 姜15 克
• 鸡清汤500 克

做法

1. 将南豆豆腐片去老皮，然后用刀面摅成细泥。鸡脯肉、猪肥膘分别剁成细茸与豆腐泥一齐放入盆内，加入鸡蛋1个，鸡清汤(100克)、料酒(1.5克)、精盐(1.5克)、味精(2.5克)、水团粉(25克)搅拌上劲用。 2. 将干贝洗净剥去老筋放入蒸碗内，加入料酒(1.5克)、葱、姜(各10克)、鸡清汤(150克)上屉蒸10分钟后捞出干贝掰碎。熟白鹅、冬笋、火腿(50克)切成细丝，鸡蛋1个摊成蛋皮切细丝，葱姜各5克切成细米。 3. 炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜细米炸至金黄色时下入熟白鹅丁、火腿丁、冬笋丁、口蘑丁、干贝、鸡清汤(100克)、料酒(1克)、精盐(2.5克)、味精(1克)煸炒至熟后用水团粉(10克)勾薄芡倒入盘中。 4. 取大圆盘一块，盘内抹上香油，抹匀后放入一半豆腐泥再用竹板将泥抹平后将五丁馅放在豆腐泥上，然后盖上一层豆腐泥用竹板抹成中间隆起的圆形，再用香菇丝(25克)围在豆腐的四周，火腿丝(25克)放在顶部制成灯笼托。最后用余下的香菇丝(25克)，火腿丝(25克)在豆腐泥中间摆成“灯笼豆腐”字样，上屉蒸透取出。将蛋皮丝放在底部做灯笼穗。 5. 炒勺上旺火烧热，倒入鸡清汤(150克)，加入精盐(1克)、料酒(1.5克)、味精(1.5克)、水团粉(40克)勾成薄芡，淋熟鸡油在灯笼豆腐上面即可上席。

特点

色泽洁白, 辅之五丁馅, 食之鲜嫩可口。