原料

主料

• 南豆腐500克

配料

• 香菇50克
• 冬笋50克
• 金华火腿50克
• 口蘑25克
• 熟白鸡50克
• 扇贝25克
• 菜花100克
• 虾子1两
• 豌豆苗25克

调料

• 熟猪油50克
• 熟鸡油5克
• 料酒10克
• 精盐5克
• 味精2.5克
• 酱油10克
• 鸡清汤750克
• 葱各25克
• 姜各25克

做法

1. 将南豆腐整块上屉蒸1个小时左右，待南豆腐蒸至有蜂窝时取出晾凉。然后用刀改成1寸长、宽2分的条，下入开水锅中汆烫一次，捞出。2. 将扇贝汆烫后捞出，去老根，去肠泥，洗净后下入开水锅中汆烫一下，捞出过凉改小块。豌豆苗择洗干净。虾子放入碗内用清水浸泡2分钟后捞出泥净。3. 将冬笋、火腿切成排骨片，口蘑切薄片，香菇洗净。然后用刀切成骨牌片，以上各料均分别下入开水锅中汆烫一下，捞出。4. 炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油、油热后下入葱段、姜片、虾子、香菇煸炒出香味后，下入鸡清汤、酱油、精盐、味精、香菇、冬笋片、火腿片、口蘑片、熟白鸡、扇贝、菜花、料酒、葱、姜起锅，倒入沙锅内，加盖炖至入味转小火炖15分钟后加入味精，调好口味，撒上豌豆苗淋熟鸡油下火，沙锅垫瓷盘，一同上桌。

特点

汤浓味鲜，豆腐松糯，颜色美观，适于冬季食用。