月宫海底松
出处：《淮扬菜谱》 · 第 324 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 海蜇头500克
配料
- 鸽蛋12个
- 金华火腿25克
- 香菜叶25克
调料
- 熟猪油2.5克
- 料酒10克
- 精盐5克
- 味精2.5克
- 鸡清汤500克
做法
1.将海蜇头用清水冲洗泥沙，用开水略烫2分钟，捞出撕成小块再用清水冲洗3—4次以没有泥沙为好，放在盆内冲开水加盖泡，水温后将水倒掉，再加入开水加盖泡上，这样反复4—5次，海蜇头即可发好。 2.将火腿切成细末，鸽蛋剥开。取12个小汤勺抹匀熟猪油，再将鸽蛋12个分别倒入小汤勺内把每个鸽蛋上放香菜叶一片和少许火腿末，上屉蒸2分钟后取出放入冷水中将鸽蛋取下，用凉水泡好。 3.锅上旺火烧热，倒入熟猪油，加入料酒、精盐、味精调好口味，将海蜇头下入锅内略烫一下捞出，放入大汤碗内。最后将汤烧开撇净浮沫起锅浇在汤碗内即可上席。
特点
海蜇头酥烂，鸽蛋形似月亮，食之鲜嫩，汤味清鲜，色味俱佳。