原料

主料

• 干厚花菇20个（大小均匀）

配料

• 鸡脯肉150克
• 猪肥膘100克
• 金华火腿50克
• 鸡蛋清1个
• 香菜叶25克

调料

• 熟猪油50克
• 熟鸡油10克
• 料酒10克
• 精盐10克
• 味精10克
• 白糖10克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 玉米粉10克

做法

1. 将均匀的花菇放入盆中用温水泡软，然后用剪刀剪去根净泥沙后放入锅中，加入鸡清汤（250克），上火煮熟后捞出，挤干水分。鸡腿切成细米。葱、姜均切细米。 2. 将鸡脯肉与猪肥膘分别剁成细肉泥，放入碗中加入鸡蛋清、精盐（5克）、料酒（5克）、味精（1克）、葱姜细米（12.5克）、水团粉（40克）调成鸡泥。 3. 将花菇光面朝下，分别撒上薄薄一层玉米粉，然后用手将鸡肉泥挤出20个小丸子放在每个花菇上，用竹板蘸水抹平圆形，再将火腿米、香菜叶摆在每个花菇丸子上放入盘中上屉蒸约10分钟，即可下屉取出。 4. 炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜细米炒至金黄色时倒入鸡清汤（150克），加入料酒（5克）、精盐（5克）、味精（1克）、白糖（5克），锅开后撇净浮沫，用水团粉（35克）勾芡淋熟鸡油在飘花菇上即可。

特点

花菇鲜嫩，色彩美观，食之清爽。