原料

主料

• 柿椒10个 (大小均匀)

配料

• 瘦猪肉50克
• 南荠50克
• 海米50克
• 鸡蛋2个

调料

• 花生油500克 (实用150克)
• 香油10克
• 料酒15克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖2.5克
• 葱各 5克
• 姜各 5克
• 干菱粉40克
• 水团粉50克
• 鸡清汤200克
• 熟鸡油10克

做法

1. 将柿椒用刀从底部切去蒂剔去籽籽，用清水洗净，控干水分。葱、姜均切成细丝。 2. 将瘦猪肉用刀剔成细细肉泥，南荠剥碎成细细米，海米切成细米与细肉草一齐放入盆中加入鸡蛋清、料酒（10克）、精盐（2.5克）、味精（2.5克）、白糖（2.5克）搅摔成细馅。 3. 将控干水分的10个柿椒分别撒上一层干菱粉，然后将肉馅分别装入柿椒内，使之形体饱满，然后将干菱粉抹一层封口。 4. 取锅上旺火烧热，倒入花生油，待油烧至五成热时下入瓤好的10个柿椒炸至表面薄皮鼓起时捞出控净油，撕去柿椒表面上的一层薄皮后，将柿椒开口处朝下码在一个大碗内，加入鸡清汤、料酒（5克）、精盐（5克）上屉蒸15分钟熟透下屉取出，将汤汁滗于锅内，蒸碗翻扣于盘中。 5. 将原蒸汤上火烧开，加入味精（1克）调好口味，用水团粉（25克）勾薄芡，淋熟鸡油起锅浇在柿椒上即可。

特点

色呈翠绿，馅鲜味美，汁鲜浓郁。