冬笋太古菜
出处：《淮扬菜谱》 · 第 329 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 太古菜1公斤
配料
- 冬笋50克
调料
- 熟猪油100克
- 熟鸡油10克
- 料酒5克
- 精盐4克
- 味精3克
- 白糖2克
- 葱5克
- 姜5克
- 鸡清汤150克
做法
1. 将太古菜剥去外层的老叶，取用心洗净。用刀改成长1.5寸，宽5分的条。下入开水锅内略烫一下捞出放清水中过凉。冬笋切成骨牌片下入开水锅内汆烫一下捞出备用。 2. 炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油，下入葱段、姜片炸至金黄色时烹入鸡清汤，开锅后捞出葱姜，撇净浮沫，下入太古菜、冬笋。见开后加入味精调好口味，用水平粉勾芡，淋熟鸡油起锅盛盘。
特点
太古菜碧绿鲜嫩，辅之冬笋，清淡爽口。