栗子烧白菜
出处：《淮扬菜谱》 · 第 329 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜心500克
配料
- 板栗100克
调料
- 熟猪油500克 (实用200克)
- 熟鸡油10克
- 料酒5克
- 精盐1克
- 味精2克
- 白糖10克
- 酱油10克
- 葱10克
- 姜10克
- 鸡清汤200克
- 团粉适量
做法
1. 将大白菜心洗净用力破开，再改成长2寸、宽5分的条，整齐地摆在盘中。内蒸5分钟，待栗子皮的刀口裂开，捞出剥去外皮，然后下入温油锅中炸一遍，捞出放入碗内加清水上屉蒸。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（200克）油热时下入葱段、姜片，炸至呈金黄色时，烹入鸡清汤（150克），精盐、味精、白糖、酱油、栗子心，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，下入白菜心、栗子烧至片刻，倒入精盐、味精调好口味，用团粉勾薄芡熟鸡油起锅盛入盘中即可上席。
特点
色泽微红，鲜香浓，甜咸适中。