原料

主料

• 鲜冬笋400克（净）

配料

• 雪里蕻100克

调料

• 熟猪油500克（实用125克）
• 香油5克
• 料酒5克
• 精盐1克
• 味精2克
• 白糖2.5克
• 酱油10克
• 葱5克
• 姜5克
• 鸡清汤150克

做法

1. 将鲜冬笋去老根，用刀削去老皮后1寸长的劈块，然后用刀面轻轻拍一下备用。将雪里蕻洗净切去老根后切成0.5寸长的段（可略带些叶），用温水洗净部分咸味后，捞出控干水分。葱、姜各切成细米。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（50克），待油热后下入雪里蕻炒至酥脆捞出放入盘中，撒上味精（1克）拌匀。然后下入冬笋块炒至金黄色时起锅倒入漏勺控净油。 3. 炒勺上旺火烧热倒入熟猪油（50克），烧热后下入葱姜细米炒至金黄色时下入酱油，加入鸡清汤（150克），然后开后下入冬笋块移至微火煨透，加入味精（1克），然后转大火将汁收干香油起锅盛于盘内雪里蕻上即可上席。

特点

冬笋鲜脆嫩，雪里蕻香酥。