溜松花
出处：《淮扬菜谱》 · 第 332 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 松花蛋4个
配料
- 冬笋50克
- 韭黄25克
调料
- 熟猪油500克（实耗100克）
- 香油5克
- 精盐5克
- 味精2克
- 白糖50克
- 米醋30克
- 酱油10克
- 葱、姜、蒜各25克
- 面粉50克
- 水团粉200克（约耗150克）
- 鸡清汤100克
做法
1. 将松花蛋剥去外皮，用刀切成桔子瓣形的块，撒上干面粉拌匀。冬笋切成骨牌片。韭黄择洗干净切成寸段。葱、姜、蒜分别切成细米。 2. 取小碗一个，放入料酒、白糖、精盐、米醋、酱油、鸡清汤、味精、水团粉（50克）对好汁液。 3. 锅上旺火烧热，倒入熟猪油（50克），待油热至五成时，将松花蛋用面粉（150克）拌匀分块下入油锅内炸至酥脆呈金黄色时倒入漏勺控净油。锅底留油少许重新上火烧热，下入葱姜蒜细米炸出香味，下入冬笋片略煸炒下倒入炒好的松花蛋，将翻炒使汁液与松花蛋均匀地裹在一起淋香油出锅装盘。
特点
松花蛋外脆里嫩，咸甜酸适中。