原料

主料

• 玉米笋30个(小嫩玉米)

配料

• 香菇50克

调料

• 熟猪油500克
• 熟鸡油10克
• 料酒5克
• 精盐5克
• 味精2.5克
• 白糖3克
• 葱、姜各5克
• 水团粉50克
• 鸡清汤250克

做法

1. 将玉米笋剥去外皮，弄净毛须用刀切成两半洗净。香菇放在盆中用温水泡软后捞出，剪掉根蒂洗净。斜片刀切成抹片刀。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油至五成热时，下入玉米笋略滑一下，起锅倒入漏勺控油。锅底留少许油重新上火烧热，下入葱姜段、姜片炸至金黄色时捞出葱姜，倒入鸡清汤，锅开后捞出葱姜，加入料酒、白糖、精盐，锅开后撇净浮沫，下入玉米笋、香菇片焯15分钟左右，最后加入味精调好口味，用水团粉勾薄芡淋熟鸡油起锅装盘即成。

特点

玉米笋脆嫩鲜香，色泽明亮，玉米粒似珍珠，汤浓味鲜。