姜米烧丝瓜
出处：《淮扬菜谱》 · 第 333 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩丝瓜750克
配料
- 鲜姜米100克
调料
- 熟猪油500克（实用100克）
- 熟鸡油5克
- 料酒5克
- 精盐2克
- 味精2.5克
- 白糖1克
- 葱5克
- 姜5克
- 水团粉50克
- 鸡清汤200克
做法
1. 将嫩丝瓜用小刀刮去外层皮，洗净，然后用刀齐头，去两头，切成1寸长的段；每段再用清水洗净四条。鲜姜米去掉外皮，刮去内膜放入凉水中泡上。姜丝去皮，剥去内膜放入清水中泡上。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油至五成热时下入丝瓜丝，捞出。再将鲜姜米用油滑透，倒入漏勺控油。锅底留少许油，重新上火烧热，下入葱段、姜片炸至金黄色时倒入鸡清汤，汤开后捞出葱姜，撇净浮沫，加入料酒、精盐，烧开后下入丝瓜条。鲜姜米转微火烧2分钟后加入味精，然后用团粉勾薄芡淋熟鸡油起锅装盘。
特点
丝瓜鲜嫩，姜米脆嫩，食之清爽爽口。