炒海米紫菜苔
出处：《淮扬菜谱》 · 第 334 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 紫菜苔500克
配料
- 干海米25克
调料
- 熟猪油50克
- 料酒5克
- 味精2.5克
- 白糖1克
- 葱5克
- 姜5克
- 鸡清汤25克
做法
1. 将紫菜苔择去老带，用手掐下嫩叶，将菜苔抽去老筋，用刀一切两开切成寸段后用清水冲洗干净。干海米放在碗中加入温水泡软后捞出。葱、姜均切细米。 2. 炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油烧热后下入葱姜细米炸至金黄色时下入海米煸出香味后，下入紫菜苔加入精盐、料酒、白糖、鸡清汤在火上翻炒即熟，加入味精再翻炒几下即可出锅装盘。
特点
海米味鲜，菜苔爽脆，食之利口。