原料

主料

• 冬笋50克
• 香菇50克
• 栗子10个
• 白果50克
• 腐竹25克
• 羊肚菌25克
• 扁尖笋25克
• 口蘑15克
• 发菜15克
• 莲子25克
• 油面筋25克
• 水面筋50克
• 银耳15克
• 枣泥100克
• 干粉丝25克
• 芝麻10克

配料

• 黄豆芽汤500克

调料

• 花生油250克 (实用150克)
• 香油50克
• 料酒10克
• 精盐2.5克
• 味精5克
• 酱油3克
• 白糖3克
• 姜5克
• 水团粉50克

做法

1. 将栗子、白果用刀拍裂，坐锅上火倒入花生油烧至五成热时下入白果栗子，剥去外皮与内薄皮待用。莲子用碱水锅洗干净外皮，用小刀剥去两头捅掉莲心后与白果、栗子分别放进碗内，加清水适量上屉蒸15分钟即可取出备用。 2. 将香菇、羊肚菌、发菜、银耳、干粉丝分别放入碗内，用温水泡软择洗干净，然后用清水泡上。其中香菇、羊肚菌去根用刀一破两开。腐竹用热水泡软切成寸段。扁尖笋用开水煮透切去老根改寸段再用手撕成小条。水面筋放在盆内上屉蒸熟，用刀剁成兰花刀。油面筋、口蘑、南荠均切成寸段。枣泥用手团成一个小圆球，然后分剐裹上发菜蒸上屉蒸约1分钟。芝麻用热锅炒香，碾碎成细米。 3. 取锅置于火上倒入清水烧开，将栗子、白果、口蘑、南荠、香菇、腐竹、扁尖笋、粉丝、羊肚菌、银耳、水面筋、油面筋分别下入开水锅中汆烫一次捞出。 4. 锅上旺火烧热，倒入花生油烧热后下入葱姜米煸炒，随即烹入黄豆芽汤，加进料酒、酱油、白糖、精盐烧开后下入冬笋花、口蘑、南荠、香菇、腐竹、扁尖笋、粉丝、羊肚菌、银耳、水面筋、油面筋、栗子、白果仁再烧开后，撇净浮沫，移至小火煨煨烂，用大团粉勾芡，下入枣泥球翻锅，出锅盛盘上撒芝麻即可上席。

特点

汤味清鲜，味道鲜美，原料精细，汤汁浓醇，选用18种原料配之黄豆芽汤，此乃真素大菜。