原料

主料

• 山药500克

配料

• 南荠100克
• 鲜豌豆100克

调料

• 花生油500克(实用100克)
• 料酒10克
• 精盐4克
• 味精3克
• 白糖1.5克
• 黄豆芽汤50克
• 水团粉25克
• 干菱粉50克

做法

1. 将山药洗净，放在蒸笼蒸至酥烂取出刮去薄皮，放在碗内捣成泥状，调入精盐（2克）、味精（2.5克）搅拌均匀，然后用南荠拍碎放在山药泥中一同拌匀放在面上板搓成条后再摆成虾仁状，然后在抹好的油盘子上，屉蒸熟，取出，放在冷水碗内泡一泡以防粘连，再排出盘备用。2. 将鲜豌豆洗净后放入开水锅中汆烫一下捞出。取小碗一个加入料酒、白糖、精盐（2克）、味精（2.5克）、黄豆芽汤、水团粉对成汁液。3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，油烧至四成热后下入虾仁滑透，再倒入鲜豌豆略滑一下，一同倒入漏勺中控净油，锅底留少许重新上火烧热，下入调好的汁液，翻炒均匀，倒入豌豆，及时倒入滑好的虾仁，翻炒均匀即成。

特点

虾仁滑嫩味鲜，配之鲜豌豆，白绿相间，漂亮美观。