原料

主料

• 干香菇200克

配料

• 冬笋50克
• 香菜25克
• 鲜豌豆25克

调料

• 花生油500克 (实用50克)
• 熟猪油500克
• 精盐2.5克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 酱油5克
• 姜5克
• 干菱粉15克
• 水团粉50克
• 鸡清汤400克
• 黄豆芽汤400克

做法

1. 将干香菇放入盆中用温水泡软, 然后用剪刀剪去根蒂, 下入开水锅中蒸10分钟, 捞出后切成细丝. 然后将切好的黄豆芽汤(300克)、精盐(1克)上煨烧20分钟捞出控干水分。 2. 将冬笋洗净后切成细丝，同鲜豌豆一同焯过，下入开水锅中烫一下捞出。香菜择洗干净并切成细米。取小碗一个内放料酒(5克)、酱油、白糖、味精、精盐(1.5克)、黄豆芽汤(100克)、水团粉(50克)对成汁液备用。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油(500克)，待油热后将菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透，随即将冬笋丝、鲜豌豆略滑一下，捞出控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱姜米煸出香味后倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，随即烹入对好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，香菜围边即可上席。

特点

味鲜清素，色红，用香菇丝比喻鳝丝，形象逼真又好吃。