糖醋素排骨
出处：《淮扬菜谱》 · 第 341 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 猪排骨1斤
配料
- 柿冬笋500克
调料
- 花生油500克（实用125克）
- 香油10克
- 料酒5克
- 精盐2克
- 味精1克
- 米醋40克
- 酱油10克
- 姜5克
- 干菱粉50克
- 黄豆芽汤300克
做法
1. 将冬笋削去老皮切后成1寸长的段，再改成长条。将面筋挤干水分，分别缠在每条冬笋上，绕成拇指粗两头略露出一点头即成排骨形，放在碗内加芡汁。 2. 锅上旺火烧热，倒入花生油烧至五成热时，将缠好的排骨用干菱粉拌匀，下入油锅内炸至金黄色时捞出，锅内留底油少许重新上火烧热，下入姜米煸出香味，烹入黄豆芽汤、白糖、米醋、酱油、料酒、味精，烧开后撇净浮沫，再将排骨转小火煨煮，上菜时将芡汁收浓汁，淋熟油盛入盘内即可。
特点
形似排骨，韧中有脆，口味酸甜适中。