原料

主料

• 绿豆粉250克

配料

• 银耳15克(水发)
• 红根50克
• 油菜心150克
• 黑芝麻15克

调料

• 香油100克
• 料酒10克
• 精盐9克
• 味精5克
• 白糖2克
• 酱油4克
• 姜5克
• 水团粉50克
• 黄豆芽汤200克

做法

1. 将黑芝麻下入热锅中炒熟出香味后倒出晾凉，然后用擀面杖压细米。绿豆粉放在小盆中用凉水泡好，待绿豆粉调粘熟后将锅离火晾凉。 2. 取中号漏勺1个，勺底抹一层油，握在左手中，右手持手勺蘸一一下水舀起一勺勺的绿豆粉倒在漏勺中，随即用手勺按成扁圆形，然后放在冷水中用手卷成筒即成假海参，照此方法制作成10条。 3. 将银耳择去老根，撕成小块。红根（50克）去皮后洗净切成骨牌片，与银耳同一下开水锅中汆烫一下捞出。油菜心冲洗干净。姜切成细米。然后将制好的海参每条分别披一刀备用。 4. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（50克），下入姜米炸至呈金黄色，加入黄豆芽汤（1.5克），料酒（5克），白糖、精盐（2克），味精（1克），银耳、红根略烧一会，下入海参见开后加入味精（2克）调好口味，用水团粉（10克）勾芡，淋香油（10克）即可装盘。 5. 炒勺上旺火烧热倒入熟猪油（40克），下入油菜心，加入精盐（2克）、味精（1克），将菜心编透起锅倒在盘中边即可上席。

特点

海参造型逼真，配有银耳、红根，颜色美观，清润爽口。