素清汤燕菜
出处：《淮扬菜谱》 · 第 344 页
淮扬菜 · 素菜
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原料
主料
- 白萝卜500克
配料
- 发好香菇25克
- 红椒50克
- 豌豆苗25克
调料
- 料酒5克
- 精盐10克
- 味精10克
- 黄豆芽汤500克
- 碱面1克
做法
将白萝卜削去皮冲洗干净后切成1寸长的细丝，下入开水锅内煮至八成烂时捞出入大碗内，加碱面，清水泡15分钟。将红椒削皮冲洗干净与香菇分别切成1寸长的细丝，下入开水锅中汆烫一次捞出。豌豆苗择洗干净消毒。炒勺上旺火烧热，倒入黄豆芽汤，加入料酒、味精开后，撇去浮沫，下入白萝卜丝略烫一下捞出入大汤碗内，红椒丝与香菇丝也一同烫一下捞出入汤碗内，汤继续烧开撇去浮沫，豌豆苗起锅浇在汤碗内即可。
特点
白萝卜菜，配之红椒、香菇和豌豆苗，色彩美观，汤鲜清香。