核桃酪
出处：《淮扬菜谱》 · 第 346 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 核桃仁250克
配料
- 籼米100克
- 小枣100克
调料
- 白糖200克
做法
1.先将核桃仁用开水烫两遍捞出，剥净外层薄皮。小枣去核煮烂，剥去红皮。大米用清水淘洗干净，放在盆内泡好。 2.菜用清水刷洗干净，把去皮的核桃仁和小枣肉放在墩子上，用刀剁碎，同放在米盆内，用小磨磨2—3遍，磨成细浆。 3.取铜锅一个，刷洗干净，坐于火上，把磨好的细浆倒入锅内，加白糖、清水（500克），用微火烧至开，分盛在12个小碗内，即可上席。
特点
味道清香，浓而不腻，稠而不粘，色泽乳白，是淮扬传统甜菜。
附加说明
熬制核桃酪必须用铜锅或铝锅，否则，颜色发黑，不漂亮。