蜜汁凉桃
出处：《淮扬菜谱》 · 第 347 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 五月鲜桃8个
配料
- 罐头樱桃10个
调料
- 白糖200克
- 桂花卤1.5克
做法
1. 将鲜桃用刀一破两开，放在开水中烫一下，捞在冷水中，剥去外皮，挖出核，刮净里面的黑边，在靠核的一面饤上花刀，圆面朝下放在大碗里，加白糖（100克）上屉蒸烂，取出冷却，放入冰箱。 2. 取锅置于火上，倒入开水250克，加白糖（100克）溶化开，移至微火上慢熬，待汁稠似蜜时，加桂花卤稍熬片刻，倒在碗内冷却，放入冰箱。 3. 走菜时，取出鲜桃和蜜汁，将鲜桃中的原汤滗出不要，翻身扣在盘内，把罐头樱桃摆在上面，浇上蜜汁即成。
特点
鲜桃软烂，凉爽香甜，配以樱桃，美观漂亮，是夏令甜菜。