原料

主料

• 干莲子250克

配料

• 猪肥膘100克
• 金糕25克

调料

• 白糖200克
• 桂花卤1.5克
• 食碱15克

做法

1. 将干莲子放在小盆中，旁边在火上坐一锅开水，加食碱开，用水冒将碱水冒入莲子盆中，用硬头刷子快速搅刷 1 分钟，将碱水滗出，再冲入剩下的碱水，用刷子继续搅刷，最后用开水烫两遍，至莲子无皮呈白色时，捞出用刀将莲子两端削齐，拔出莲心。金糕切成小丁。猪肥膘切大片，备用。 2. 坐锅于火上，倒入白糖 (15克)，炒至浅红色时，倒入开水少许，炒成糖色备用。 3. 取砂锅一个，倒入开水 (500克)，放火上，煮至七成时，加白糖 (100克)、桂花卤、糖色，盖上肥膘片，将莲子焖烂 (不宜碎)。待砂锅内的汤剩三分之一时，挑出肥膘不要，莲子倒在一个铁锅中，置于旺火上，加白糖 (85克) 收汁，待汤汁完全要裹在莲子上，盛在盆内，撒上金糕丁。

特点

莲子香甜，色泽银红。形似颗颗琥珀。