冰糖梅花莲子
出处：《淮扬菜谱》 · 第 348 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 干莲子150克
配料
- 银耳25克
调料
- 冰糖200克
- 桂花卤1克
- 食碱10克
做法
1. 干莲子的加工方法请参照“琥珀莲子”一菜。将加工好的莲子放在小碗内，加少许清水浸过莲子，上屉蒸熟，取出备用。 2. 将银耳放在碗中，用温水泡软，待其涨发后，剪去黄根，洗净，掰成小瓣。 3. 取锅置于火上，倒入清水（500克），加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子捞出原汤，倒在汤碗内，将锅内的冰糖汁浇在汤碗内，即可。
特点
莲子酥烂醇美，银耳似梅花，汤清味甜。