菠萝杏仁豆腐
出处：《淮扬菜谱》 · 第 349 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 甜杏仁1两
- 苦杏仁1两
配料
- 罐头菠萝100克
- 鲜牛奶100克
- 洋粉100克
- 白糖200克
- 桂花卤1两
- 杏仁精10克
做法
1. 把两种杏仁放在碗内，用开水淘一下，剥去外层皮，用刀拍碎，用开水烫（500克）泡好，上小磨碾成细浆，用纱布滤净，用其浆水。 2. 洋粉放入锅内，加清水（500克）化开，然后过细罗，与杏仁浆一同放在锅内上火烧开，加白糖（100克）、牛奶。再次见开取下。用铝勺分别盛入10个汤盘内。凉透、放入冰箱速冻，即成杏仁豆腐。 3. 另取锅上火，倒入清水（500克），加白糖（100克）桂花卤烧开，放凉后，也放入冰箱内。 4. 走菜时，取出糖水，分别倒于10个小碗内，取出杏仁豆腐，用刀划成象眼块，推入糖水碗内，将罐头菠萝切成小片，撒在上面即可。
特点
清凉爽口，色呈乳白，香甜滑嫩，适于夏季食用。