原料

主料

• 国光苹果10个 (约1.5公斤)

配料

• 江米75克
• 瓜仁10克
• 核桃仁5克
• 葡萄干5克
• 瓜条5克
• 蜜枣10克
• 金糕10克
• 青梅5克

调料

• 白糖200克
• 桂花酒1克
• 水团粉25克

做法

1. 将苹果洗净削去皮，从根蒂切下一块 (做盖用)，用小勺挖去心，浸泡在矾水内。 2. 江米淘洗干净，放在碗内，加适量的清水，上屉蒸至八成熟，取出。瓜条、青梅、蜜枣和金糕均切成小丁，瓜仁、核桃仁和葡萄干分别洗净，除金糕丁外，将各种配料同放在江米饭内，加白糖 (100克)，桂花卤 (0.5克)拌匀，成八宝果料馅，装入苹果内，盖好盖，用牙签扎牢，上屉蒸熟 (不要过火，以免变形)取出，抽出牙签，码在大盘内。 3. 取锅置于火上，倒入清水 (300克) 白糖 (100克)、桂花卤 (0.5克)烧开，用水团粉 (25克)勾成薄芡，淋在苹果上，撒上金糕丁即可。

特点

苹果软烂微酸，果料甜香，是宴席常用甜菜。