夹沙苹果
出处：《淮扬菜谱》 · 第 353 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 国光苹果600克
配料
- 熟豆沙150克
- 玉米粉15克
- 鸡蛋清4个
调料
- 白糖100克
- 花生油500克（实用75克）
- 面粉5克
做法
1. 将苹果洗净，削去外皮，从中间切成两瓣，掏出中间的籽，用刀顺长切成3分厚的夹刀片，撒上玉米粉（5克）。2. 熟豆沙搓成圆长条，分成与苹果夹刀片相同的份数夹在苹果片的刀口内，用手按牢，放在盘内，用淀粉裹匀备用。3. 将鸡蛋清放在大汤盘内，用筷子抽打成泡状，加入面粉、玉米粉（10克）拌匀，成蛋清糊。4. 取锅上火，倒入干净的花生油烧热，马上下锅裹匀蛋清糊的苹果夹，下油锅慢炸，待外皮发硬时，捞出，油锅上火烧热，倒入苹果夹再复炸一次，呈浅黄色时，捞出装在盘内，撒上白糖即成。
特点
色泽浅黄，外软内脆，豆沙甜香。