冰碗
出处：《淮扬菜谱》 · 第 354 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜果藕300克
- 香瓜150克
- 鲜菱角150克
- 鲜桃仁50克
配料
- 鲜荷叶1张
- 人造冰1块
调料
- 白糖200克
做法
1. 将鲜果藕洗净，刮去外皮，鲜菱角剥去外壳，削去黑皮，香瓜去皮，从中间剖开，挖净籽，鲜桃仁剥去外层薄皮，然后将各种原料用清水洗净消毒，泡在冷水盆中。 2. 取大碗一个，上放一块6寸见方的人造冰，将鲜荷叶洗净消毒，铺在冰上，由盘中捞出鲜果藕，顶切成薄片，码在荷叶中间，再捞出香瓜、菱角米和桃仁改刀，摆在果藕的周围，上撒白糖即可上席。
特点
此菜食之脆嫩香甜，凉爽清口，是夏令甜菜。