原料

主料

• 冬瓜1个（500克左右）

配料

• 熟鸡肉100克
• 熟金华火腿50克
• 干贝25克
• 干口磨25克
• 海米15克

调料

• 料酒15克
• 白糖2克
• 精盐5克
• 味精4克
• 熟猪油5克
• 鸡清汤450克
• 水团粉10克
• 葱、姜各10克

做法

1.将冬瓜刮净外层表皮，从冬瓜的四分之一处切下带有的头（做盖用），掏净瓜瓤，在冬瓜的四周刻上花纹图案，放入开水锅内略烫一下，捞出干水份。2.海米、干口磨用温水泡软，洗净泥沙，干贝掰去老筋，放在碗内，加料酒（5克）、清水少许，上屉蒸烂，取出。然后将各种配料均切成豌豆大的丁，葱、姜分别切细米。3.取锅上火，倒入熟猪油（5克）烧热，投入葱姜米，煽出香味，将各种配料丁下入锅内煽炒几下，加料酒（10克）、白糖、精盐（2克）、味精（1.5克）炒透，然后，用水团粉（10克）勾芡，装入冬瓜内，盖好盖，放在大篮子内，上屉蒸透（不宜过烂，否则易变形），取出，滗汤于锅内，上火，加鸡清汤（400克）、精盐（3克）、味精（2.5克）炒透，撒在大篮子内。

特点

冬瓜淡绿，图案美观，美观漂亮，内瓤各种配料，味道互相渗透，鲜嫩清香，是淮扬传统名菜。