龙井虾片汤
出处：《淮扬菜谱》 · 第 357 页
淮扬菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大虾300克
配料
- 高级龙井茶叶10克
调料
- 精盐5克
- 味精2克
- 白糖1克
- 鸡清汤800克
- 料酒适量
做法
1. 将对虾去头，剥去外皮，取出背肠洗净，用刀片成薄片。将龙井茶叶放在茶杯中，用150克开鸡清汤沏好，备用。 2. 取锅上火，倒入200克鸡清汤，放入虾片烫透，捞在大盘子内，再将沏好的茶叶倒在锅内，加入精盐、味精、料酒烧开，撇净浮沫，倒入有虾片的小汤碗内，另适量少许嫩茶叶放在汤内。 3. 把沏好的龙井茶，滗去茶叶，将茶水倒入锅中上火烧开，加入精盐、味精、白糖，汤开后撇净浮沫，分别倒入装有虾片小汤碗中即可上席。
特点
汤清味浓，清香味浓。