凤片鸽蛋汤
出处：《淮扬菜谱》 · 第 357 页
淮扬菜 · 汤羹
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原料
主料
- 生鸡脯肉150克
配料
- 鸽蛋10个
- 豌豆苗25克
调料
- 料酒5克
- 精盐4克
- 味精2克
- 鸡清汤750克
做法
1. 将鸡脯肉剔去筋皮，片成薄片；鸽蛋分别打在10个汤匙中，上屉蒸10分钟，取出；豌豆苗择下嫩尖，洗净备用。 2. 取锅坐于火上，倒入鸡清汤，加料酒、精盐、味精，开锅后放入鸡片烫透，捞在大盘子内，锅内的汤再次烧开，撇净浮沫，撒入豌豆苗，起锅倒在有鸡片的大盘子内，再将已蒸好的鸽蛋从汤匙中取出，轻轻地推入汤内。
特点
鸡片鲜嫩，鸽蛋软滑，汤鲜味浓，色味俱佳。