干贝萝卜球汤
出处：《淮扬菜谱》 · 第 358 页
淮扬菜 · 汤羹
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原料
主料
- 干贝100克
配料
- 白萝卜750克
- 香菜50克
调料
- 花生油25克
- 熟鸡油5克
- 料酒25克
- 精盐10克
- 味精2.5克
- 白糖1克
- 葱各15克
- 姜各15克
- 水团粉15克
- 鸡清汤500克
做法
1. 将干贝冲洗干净，温水泡软，剥去老筋，放入碗内加鸡清汤 (250克)，葱、姜 (拍松，各5克)、料酒 (5克)上笼屉蒸烂。蒸烂后屉出葱姜，取出干贝，保留蒸汤。 2. 白萝卜冲洗干净，用刀削成桂圆大小若干个萝卜球，然后下入汤锅中，烫软后捞出控干水分。 3. 炒勺上旺火烧热，倒入花生油，油热后投入葱姜 (拍松，各10克)炸至呈金黄色时烹入蒸干贝的蒸汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫，下入萝卜球、干贝，加入料酒 (10克)、精盐、味精、白糖烧至入味后，用水团粉将汁收浓，起锅淋熟鸡油盛入盘中。香菜择洗干净，消好毒围在周围即可上席。
特点
造型独特，口味咸甜适中，清淡爽口，营养极佳。