原料

主料

• 冬瓜半个

配料

• 熟金华火腿25克
• 熟鸡脯肉25克
• 水发香菇1只

调料

• 料酒10克
• 精盐4克
• 味精3克
• 鸡清汤750克
• 葱各10克
• 姜各10克

做法

1. 将冬瓜刮去外皮，去籽，用刀切成骨牌片，下入开水锅内略烫一下，捞出；熟金华火腿和熟鸡脯肉均切成片，然后分别修成荷花瓣形状；葱段、姜片、香菇丝备用。 2. 取碗一个，将水发香菇正面朝下放在碗底，周围间隔地摆上火腿片和鸡脯片成荷花形，然后放上冬瓜片，加精盐（2克）、味精（1克）、鸡清汤（50克）、葱段、姜片，上屉蒸20分钟即烂。 3. 走菜时，取出扣碗，挑出葱姜不要，碗内汤滗于锅内，翻身扣在大汤盆子内。锅内原汤上火，再倒入鸡清汤（700克），加料酒（2克）、精盐（2克）、味精（2克）烧开，撇净浮沫；慢慢地倒在大汤盆子内。

特点

此菜清汤见底，口味适中，荤素搭配，形似一朵开放的荷花。