原料

主料

• 干竹荪25克

配料

• 生鸡脯肉100克
• 猪肥膘25克
• 熟金华火腿25克
• 香菇25克

调料

• 料酒10克
• 味精4克
• 水团粉10克
• 面粉2.5克
• 鸡蛋2个
• 葱各10克
• 姜各10克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将竹荪用温水泡软，洗净泥沙，再用手轻轻地搓几下，冲净表层的黑色，呈淡白色，扒净水分，捋直切下头尾，由中间顺长划一刀，改咸3寸长的细丝，用凉水泡好。 2. 鸡脯肉，猪肥膘用刀分别剁成肉泥，放在碗内，加鸡蛋清、精盐(2克)、水团粉(2克)拌匀上劲。另外将香菜拌洗干净，与熟金华火腿均切细末。 3. 将泡发的竹荪捞出，下入开水锅内烫一下，捞出控干水分，平铺在盘内，撒上熟面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上(1.5分厚)，点缀上火腿末和香菜末，上屉蒸8分钟即熟。 4. 取锅坐在火上，倒入鸡清汤烧开，加料酒(5克)、精盐(3克)、味精(4克)，撇净浮沫，倒在一个大汤盆子内，将蒸好的竹荪取出，用刀改咸象眼块，推入汤盆子内，使之浮于汤面，即成。

特点

此菜汤清味鲜，竹荪赋有鸡泥，食之软嫩，清淡可口。