原料

主料

• 西瓜1个 (1.5公斤左右)
• 生鸡肉400克

配料

• 熟金华腿50克
• 冬笋50克
• 干口蘑25克
• 海米15克

调料

• 料酒10克
• 精盐5克
• 味精4克
• 鸡清汤600克
• 葱各10克
• 姜各10克

做法

一. 先将鸡脯肉、熟金华腿和冬笋用刀切成豌豆般大的丁，再将干口蘑、海米用温水泡软，洗净，也切成同样大的丁，然后将上述五种用料放于开水锅烫一次，捞出，放一个大汤箩子里，上屉蒸5分钟，取出西瓜，盖好盖，放在另一个汤箩子里，备用。 二. 用小刀在西瓜的五分之一处，沿周围刻成锯齿形，掀开盖，挖出瓜瓤，瓜皮上刻上各种花纹图案，用开水将瓜内层烫一遍，已蒸好的鸡肉清汤（250克）盖好，放在一个大汤碗里，上屉蒸5分钟，取出西瓜，放一个汤箩子里，将西瓜的原汤倒在锅内上火，加鸡清汤（250克）、精盐（3克）、味精（2.5克）、料酒（5克）烧开，撇净浮沫，倒在瓜盅子内。

特点

此菜外形美观，瓜内丁鲜嫩，汤味浓，是高级宴会中常用汤菜。