原料

主料

• 水发海参100克
• 熟鸡肉100克
• 熟金华火腿100克
• 白肉100克
• 冬笋50克
• 水发香菇50克
• 虾仁100克
• 罐头鲜蘑100克

配料

• 水粉丝250克
• 大白菜叶250克
• 海米25克

调料

• 料酒15克
• 精盐7克
• 味精5克
• 鸡蛋2个
• 葱各10克
• 姜各10克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将熟鸡肉、熟金华火腿、白肉、冬笋用刀分别切成1寸长的片，水发海参切成1寸长的丝，罐头鲜蘑一破两开，海米用温水泡软，洗净泥沙，大白菜叶用手撕成块，葱、姜分别切成细米，备用。 2. 将猪肥膘肉用刀切成细米，放在碗内，用鸡蛋清调开，加料酒（2克）、精盐（2克）、清水少许，以及葱姜米，搅至上劲，然后用湿木用手揉拌成小丸子，放入锅中汆透，捞出，再将虾仁、大白菜叶下锅汆透，捞出备用。 3. 取火锅一个，先放入白菜叶、水粉丝、海米和小丸子。再将其他备好的主料按不同颜色，紧索搭配码成美丽的图案，摆在火锅内上层，加入料酒（5克）、精盐（5克）、味精（5克），倒入鸡清汤漫过主料，盖好盖。 4. 在走菜的前10分钟，点燃木炭，由火锅烟囱口放入膛内，汤烧开后调好口味，垫底盘上餐桌。

特点

此菜颜色美观，料的种类多，各具其味食之鲜香，适于冬季食用。