原料

主料

• 桂鱼1尾(带皮)200克
• 生鸡脯肉150克
• 大虾肉15克
• 猪里脊150克

配料

• 刀鱼丸子12个
• 雪里蕻50克
• 冬笋50克
• 干粉丝50克
• 油菜心12个
• 鲜菊花3朵
• 徽1个

调料

• 花生油500克(实用50克)
• 料酒7.5克
• 精盐7.5克
• 味精4克
• 鸡清汤1公斤
• 姜15克

做法

1. 取8寸圆盘4个，将鸡脯肉、桂鱼肉、虾肉和猪里脊肉分别片成薄片，整齐地铺在盘内，姜切成细末撒在上面，用料酒(5克)分别淋好。 2. 取锅坐于火上，倒入花生油烧热，放入粉丝炸至酥脆发白后捞出，再将徽子下油锅炸黄，捞出。用高锰酸钾水洗净消毒，仅用花瓣，油菜心净去老根。然后将四种配料，分别装在4个7寸圆盘中，雪里蕻洗净，切去老根，改切0.5寸长的段，冬笋切成柳叶片。备用。 3. 取锅置于火上，倒入鸡清汤(250克)，放入雪里蕻段、冬笋片，加料酒(10克)、精盐(10克)、味精烧开，倒在一个酒锅内，垫好底盘，锅内倒上酒精，与备好的各种原料一同上餐桌，由服务员把酒精点燃。汤开后，客人根据自己的习惯，用筷子夹各种主、配料入汤锅内烫熟，即可食用。

特点

原料品种多，颜色美观，生料烫食，鲜嫩适口，别具风味。