原料

主料

• 生鸡脯肉150克
• 大虾150克
• 猪里脊肉150克
• 青鱼肉150克
• 水发海参150克
• 猪腰1付

配料

• 刀鱼丸12个
• 雪里蕻50克
• 冬笋50克
• 大白菜叶200克
• 干粉丝50克
• 馒子1个
• 豌豆苗50克

调料

• 花生油500克（实用50克）
• 料酒10克
• 精盐7.5克
• 味精4克
• 鸡清汤1公斤
• 姜15克

做法

1.将鸡脯肉、大虾肉、猪里脊肉和青鱼肉用刀分别剔去皮，再片成薄片，平铺在四个8寸盘内；猪腰一破两开，除去腰臊，海参洗净与猪腰均片刀，摆在两个8寸盘内，冬笋切细米，然后将上述六盏原料洒上料酒（5克）和姜米，拍一拍腌好。 2.取锅置于火上，倒入花生油烧至七成热，下入干粉丝炸透，捞出，再将馒子炸至呈金黄色时捞出，与粉丝放在两个7寸盘内，雪里蕻洗净，切寸段，大白菜叶洗净，撕成块，豌豆苗择洗干净，与大白菜分开放在两个7寸盘内。 3.取锅上火，倒入鸡清汤，加料酒（5克）、精盐、味精烧开，撇净浮沫，起锅倒入酒精锅内，锅底垫盘，倒入酒精，与主配料一同上餐桌，食时由服务员点燃酒精，汤开后，客人自己放入主配料烫食。

特点

肉质鲜嫩，汤味醇香，为秋冬菜品。