原料

主料

• 银鱼10条 (约200克)
• 活仔蟹2个 (约200克)
• 鸡脯肉150克
• 大虾150克
• 猪里脊150克
• 青鱼肉150克
• 水发海参150克
• 猪腰2付

配料

• 刀鱼丸子12个
• 雪里蕻50克
• 冬笋50克
• 大白菜叶50克
• 干粉丝50克
• 腐竹1个
• 豌豆苗50克

调料

• 花生油500克 (实用50克)
• 料酒10克
• 精盐7克
• 味精4克
• 鸡清汤1公斤
• 姜15克

做法

1.将银鱼去刺去骨，留头尾，洗净。活仔蟹放在盆内，让其吐净泥沙，捞出用刀刮去爪尖，从中间劈开，改切成8块；猪腰劈开，片去腰臊，劈成大片，水发海参改切成条，鸡脯肉、鱼肉、大虾和猪里脊肉去筋皮，分别片成薄片，将以上八种主料分别整齐地摆在8个8寸盆内，用料酒(5克)、姜细米酒在上面，拍一拍腌好。 2.取锅坐火上，倒入花生油烧至六成热，下入干粉丝炸脆(不易过火)，捞出；再将腐竹下油锅，炸至呈金黄色时捞出；大白菜叶洗净，撕成块；豌豆苗择洗干净。然后将上述四种配料放在4个7寸盆内。雪里蕻洗净，并老根去除，切成寸段。将柳叶片。 3.另坐锅上火，倒入鸡清汤，放入刀鱼丸子，雪里蕻和冬笋片，加料酒(5克)、精盐(5克)、味精(2克)烧开，撇净浮沫，倒入酒糟锅内，锅底垫盆，与各种主配料盆一同上餐桌，吃时，由服务员点燃酒精，汤开后，客人根据自己的习惯，用筷子夹住主料或配料，边烫边食。

特点

银鱼软嫩，蟹肉味美，加之其他各种原料，更显味浓。