原料

主料

• 活仔蟹2.5公斤 (小的)

调料

• 白酒200克
• 大盐粒150克
• 花椒15克
• 鲜姜100克
• 冰糖50克
• 清水2.5公斤

做法

1. 将小活仔蟹用清水洗净，搌出杂物沥干水分，放一个坛里。 2. 用锅洗净坐到火上，倒入清水 (2.5公斤)，放人大量盐、冰糖、鲜姜 (洗净切片)、花椒 (用布包好下锅)，煮 5 分钟，撇去浮沫，离火晾冷，先把白酒倒入盛有仔蟹的小坛里，然后倒人花椒盐水，最后把坛口封严，7 天后即成，食用时改刀，一个螃蟹分成 4 块。

特点

此菜酒味浓香，食之鲜美，别有风味。

附加说明

原书中原料清单中清水用量为“2.5克”，但在烹制方法中描述为“倒入清水 (2.5公斤)”，此处依照烹制方法提取用量。