原料

主料

• 羊腱子2.5公斤

配料

• 象牙白萝卜1公斤
• 猪肉皮1公斤
• 香菜100克

调料

• 酱油150克
• 料酒100克
• 白糖150克
• 精盐25克
• 味精10克
• 香油100克
• 净葱段100克
• 鲜姜片100克
• 花椒25克
• 大蒜25克
• 熟猪油500克

做法

1. 将羊腱子肉用刀切成5分见方的肉块，白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小的块，肉皮去毛洗净切成块，然后将羊肉和肉皮用开水烫一下，捞出净洗备用。 2. 把炒锅洗净上火，放入香油，油热时下大蒜、姜段、姜片。煸炒出香味，下入羊肉、萝卜、肉皮再煸炒一下，加入酱油、料酒、白糖、精盐、味精、花椒(用布包好)下锅翻炒上色，待翻炒到温火上煨炖，移到温火上煨炖，捞出葱、姜、肉皮(用刀将肉皮剁碎)，把羊肉放到大瓷盆中摊平，然后将肉皮剁碎的肉皮放到汤里，开锅后撇掉浮沫，用纱布滤过放入味精。 3. 盛在羊盆内，晾凉后用冰水即成。 4. 走菜时，另边放上香菜。

特点

此菜呈金黄色，春秋时菜，肉烂味浓，食品别，有风味。