五香肉干
出处：《淮扬菜谱》 · 第 371 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪里脊肉1公斤
调料
- 酱油75克
- 料酒50克
- 白糖75克
- 味精10克
- 精盐20克
- 香油65克
- 红曲米50克
- 净葱段50克
- 鲜姜50克
- 大料25克
- 清水100克
做法
1. 将里脊肉切成1寸长的薄片，用红米碎用清水100克澥开，用锅煮一下，然后用罗过红汁备用。 2. 把肉片放到小盆中，用酱油、料酒（25克）、精盐、白糖、大料、味精及葱段（拍松）、鲜姜（拍松）用手抓一抓，再放25克香油腌6个小。时左右。 3. 把锅坐到火上，放25克香油，把锅转一下，这时把腌好的里脊肉片倒入锅内用铲子翻炒，用中火焙炒，这时把红曲米汁倒人，再焙炒时需换4次锅（用一个锅焙炒易糊底），直到把肉的水分焙干为止，再放15克香油，翻一下锅即成，用菜叶盖好，避免风干。
特点
此菜红色鲜艳，香味引人，味美适口，食而不腻。