原料

主料

• 活野兔1只(2.5公斤左右)

配料

• 生鸡架2个
• 猪骨头1公斤
• 花生米100克
• 芝麻50克
• 芝麻酱50克
• 大蒜50克
• 净葱段100克

调料

• 酱油150克
• 白糖75克
• 米醋50克
• 花椒25克
• 干辣椒15克
• 香油100克
• 料酒100克
• 清水2.5公斤
• 味精1.5克
• 葱姜段100克

做法

1. 将活野兔宰杀后剔皮去内脏, 去头爪尖, 用清水洗净, 改成4块, 用水泡4小时, 其中换一次水去土腥味, 然后用滚水汆烫一下, 捞出洗净, 再用清水泡着备用。鸡架子、猪骨头用水汆烫一下洗净, 放入锅底、再放兔肉, 然后放清水(水要浸过肉)坐到火上煮, 这时, 把葱(25克)、姜(50克)拍碎, 加入料酒(10克)、花椒(10克)、布包好, 下锅开后撇去浮沫, 用中火熬, 兔肉煮熟后, 脱骨晾凉下冰箱即成。 2. 把调味品对成汁即成怪味汁, 对汁方法如下: 用一个面盆先耙芝麻酱用水慢慢懈开, 加入酱油、米醋、白糖、花椒(15克碎)、芝麻(25克炒熟磨碎)、花生米(炸透拌碎)、大蒜头(切成末)、干辣椒(炸辣椒)、味精、葱段(75克),切成小丁、香油、用汤勺拌匀, 最后找好口味, 走菜时往肉上面浇汁或者拌和都可。

特点

此菜麻辣酸甜香, 味美肉烂, 别有风味。