油吃青虾
出处：《淮扬菜谱》 · 第 372 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 活青虾500克
调料
- 酱油10克
- 米醋10克
- 白糖50克
- 料酒15克
- 精盐5克
- 味精5克
- 香油25克
- 鸡汤100克
- 香菜100克
- 花生油500克（耗75克）
- 葱段鲜姜15克
做法
1.先把活青虾从眼边剪去头须、腿须，从背部去掉泥沙和沙囊，香菜叶洗净消毒备用。把锅烧火上，倒上花生油，油烧到七、八成热时下青虾炸一一下，青虾变浅红色时捞出，沥净油，锅刷洗干净，放油热时下葱丝、姜丝煸炒出香味，下酱油、料酒、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤煨焖，收汁，放香油，倒入盘中，即成。 2.
特点
颜色美观，焦嫩酥香，口味南北适宜。