原料

主料

• 填鸭1只（约重 2.25 公斤左右）
• 桃仁200克

调料

• 精盐25克
• 料酒50克
• 花椒0.5克
• 白糖10克
• 净葱段50克
• 姜片25克
• 味精1克

做法

先去掉鸭掌，从鸭背剖划一刀劈开去食嗉、气管、内脏、鸭骨、（鸭脯不要划破）然后用清水洗净放案板上，皮朝下，肉朝上（鸭肉厚的地方用刀片一下，放到肉薄的地方找平）用铁钎不规则地戳几下（不戳破鸭皮为度），精盐和花椒在火上炒一下擀碎撒在鸭肉上，把鸭肉卷回，放在盆内，加入全部调料腌4小时后（其中翻一下），去净葱、姜备用。 把桃仁用开水或温水泡一下，用竹签划掉桃仁皮洗净、沥干水分，码放到鸭肉的一端，卷成筒形，用纱布卷紧，用细线捆好放盆中，上屉蒸熟、取下，趁热用木板压一下成扁圆形，晾凉下冰箱即成。

特点

此菜红白美观，鲜香味美，肥而不腻。