生炝活青虾
出处：《淮扬菜谱》 · 第 374 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 活青虾500克
配料
- 青蒜15克
- 姜米5克
- 酱豆腐半块
- 酱油10克
调料
- 米醋10克
- 白糖10克
- 料酒15克
- 味精10克
- 青蒜末15克
- 葱姜5克
- 香油10克
做法
将活青虾从眼脐外边剪去须、泥肠、虾腿，留虾眼睛，用清水洗净，控去水分，放入汤盘之中（保持虾不死），把半块酱豆腐捣成细泥放中姜、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、青蒜末、香油，用筷子搅拌均匀，成混合汁。食用时，把活青虾端到桌面上，把好的乳汁往活青虾上一倒，用盘子盖好，3—4分钟后去掉盘子，用筷子拌一下，即可食用。
特点
俗话说，生吃虾米，活吃鱼，食时特有风味。