原料

主料

• 猪肚1 个 (约重 1.75 公斤左右)

配料

• 猪后腿肉500 克
• 肉皮250 克
• 干海米25 克
• 水发香菇50 克
• 冬笋100 克
• 干口蘑50 克
• 鸡蛋2 个
• 豌豆苗50 克
• 桃仁50 克
• 花生米50 克

调料

• 精盐100 克
• 料酒100 克
• 白糖25 克
• 花椒5 克
• 味精25 克
• 肉桂10 克
• 白酒25 克
• 米醋100 克
• 净葱100 克
• 鲜姜100 克

做法

1. 将猪肚剪去油脂，用精盐 (600克) 、米醋搓洗猪肚上的粘液，然后用清水洗净。用开水汆烫一下，把肚头上的黄质刮去，洗净备用。 2. 把猪腿肉切成肉片，肉皮去毛汆烫一下洗净切成肉丝，干海米用水泡透洗净，香菇用水洗净改切成小块，冬笋切成 1 公分的小片，干口蘑用水发好洗净泥沙切成小丁，桃仁用开水泡一下用刀切碎成小块，花生米用开水泡一下去皮，鸡蛋打在碗里 (不要蛋清) 煮成老蛋糕切成小丁，豌豆洗净，把以上配料全放到一个盆里，再把猪肉片和肉皮丝放到配料里拌匀，然后用精盐 (40克)、料酒 (25克)、白糖、味精、花椒 (焙干磨成粉)、葱姜 (各 25克)、米醋 (25克)、肉桂 (磨成粉)、香油搅拌成肉馅，最后放白酒腌 3—4 小时。 3. 把腌好的肉馅装进猪肚里，用竹扦或线把口缝好，放瓷盆或小盆里。放葱段 (75克)、鲜姜 (75克)、料酒 (75克) 上屉蒸 1 小时，打开屉帽用铁扦戳几下放气 (以免破裂)，再上屉蒸熟取下来，用菜板压平晾凉下冰箱，用时改刀装盘。

特点

此菜颜色鲜艳，口味清淡。