鲜虾吞凤
出处：《淮扬菜谱》 · 第 376 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净鸡脯肉300克
配料
- 猪肥膘100克
- 大虾4个
- 香菜少许
- 净葱段25克
调料
- 料酒25克
- 精盐5克
- 味精5克
- 香油10克
- 水团粉50克
- 鸡蛋清1个
- 玉米粉0.5克
做法
1. 选4个一般大的对虾，用剪刀剪去虾头、挤出虾肉，留虾皮（虾皮要保持完整）洗净沥干备用。 2. 把鸡肉去筋与猪肥膘用刀斩成茸放一小盆中，加精盐、料酒、葱、姜拍松泡成葱姜汁，鸡蛋清搅拌一下加水团粉、白糖、香油（5克），搅成鸡泥子备用，香菜洗净消毒备用。 3. 把虾肉裹于虾皮里撒上点玉米粉，把鸡泥子抹到大虾腹里保持大虾的原形，上屉蒸熟，抹上香油（5克）晾凉即成，盛盆香菜围边。
特点
其形美观，口味鲜嫩，有鲜虾味道。