瓜姜凤尾虾
出处：《淮扬菜谱》 · 第 377 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净青虾仁300克
配料
- 蜜瓜50克
- 蜜姜笋50克
- 冬笋50克
调料
- 精盐0.5克
- 料酒15克
- 白糖15克
- 熟猪油10克
- 净葱段25克
- 鲜姜25克
- 鸡汤100克
- 花生油500克 (约耗 50克)
做法
1. 将青虾仁洗净，沥干水分（用布擦干水分），加精盐、鸡蛋清、水团粉，用手抓一抓浆好用。把蜜瓜洗净切成瓜豆大小的丁，用温水泡软（多次洗去腥味）葱、姜也切成小丁水洗净，冬笋用开水汆烫一下切成小丁。2. 把锅烧坐火上，倒入花生油，油不要热，把浆好的青虾仁下滑出，捞出净油，把锅刷洗干净坐到火上，下入葱姜 25克花生油，油热下、姜笋丁、冬笋丁煸炒一下，下入料酒、精盐、白糖、鸡汤煸炒出香味，下入青虾仁一一下锅，放入味精、香油，出锅晾凉即成，走菜用香菜围边。
特点
此菜颜色分明，美味浓，鲜嫩适口。